重新取一口锅，江阳往锅中倒入清水，待水快沸腾时，将洗净的火腿、老母鸡、鸭肉、猪肘放入锅中，再加入姜和葱，烧开后加料酒，转小火。

在小火慢熬这3小时期间，他一动不动站在锅旁边，时不时将汤渣、浮油捞出。

然后还要躲肉蓉，将瘦猪肉剁成蓉，加适量清水调成粥状，分成3碗待用。

制作肉蓉一定要用精瘦肉，一点儿肥肉都不能有，有肥肉的话，做好的汤里面就会全是油。

待汤熬制好后，将火腿、老母鸡、鸭子、肘子捞出来。

这么多东西混合在一起，汤难免有些油腻，无法达到开水那样的清澈程度，而开水白菜的底汤是如开水般至清无比的。

从高汤变为开水，这其中的关键就是用肉蓉清汤。

江阳小心翼翼的将肉蓉分3次放入熬好的汤中，中小火，让肉蓉在汤中慢慢散开，每一次都要待肉蓉浮起后用小漏勺将其捞干净。

把肉蓉倒入锅中就是为了吸附杂质，肉蓉入锅后要全程用小火，让汤保持似沸非沸的状态，汤的杂质就会全部附到肉上。

同时，肉的鲜味也能融入汤中。

反复3次之后，锅中原本略浊的高汤就会如开水般清澈了。

食谱上是这么说的。

但江阳这样做了三次后，锅里汤虽然闻着很鲜美，算得上是上好的高汤了，但想要达到白开水那样还是差很大的距离。

不用多说，这一锅汤肯定失败了。

于是江阳抓紧时间，又开始熬一锅高汤，等了三个小时后，汤熬的差不多了，在小心翼翼重复加肉蓉的步骤。

开水白菜这道菜的奥妙之处就在那清澈似水的高汤上。

它看似朴实无华，却尽显烹饪功夫，彻底地颠覆了吃货们对川菜的认知。

按照食谱上的描述，它是一道最高级的清汤菜，于平凡处见不平凡，是一种奇思妙想，好多人就制不出这个汤。

单单有食谱还不行，还得有高级的厨艺，差一丝一毫做出来的就完全不是那个意思了。

但显然江阳现在还摸不到这种玄而又玄的状态，做出来的汤跟食谱上描述的相差甚远。

还好在学习空间里的时间，他是不会累也不会急，有足够的时间跟耐心慢慢熬汤。

等到24小时后，他自动被弹出学习空间的时候，他还停留在熬汤这个步骤上。

没有办法，熬出来跟白开水一样的清汤，这道菜压根没办法往下进行，到这一步就错了，往下做也是错的，当然停在这里死磕了。

江阳揉了揉额头总结了这八次失败案例的失误点，很大一部分原因就是火腿、老母鸡、鸭肉、猪肘在炖的时候他不能完美的把食材的鲜味融合到一起，放的时间顺序等等都是有影响的。

汤炖不出来，这道菜还得慢慢练。

叹了口气，从床上爬起来后，江阳整个人都充满干劲，一心想把这道开水白菜给啃下来。

这会子在看厨艺等级的经验值，都已经快七万了，看着这24小时的练习还是有作用的，挑战高级厨艺菜谱对于经验值的增长很快。

他现在的吊汤水准比之前要好上不少。

不提这种复杂的多种食材吊汤，简单用来做菜的高汤他熬起来可是得心应手。

次日。

他到食堂就开始吊汤。

后厨的厨师一看他用这些上好的食材吊高汤都有点咂舌。

“乖乖，这要做什么用到这些好食材熬汤啊？”

“你个傻子，能这么吊汤的还需要白菜，不就是白水白菜吗？”

“哎呀妈呀，那我们今天有口福了。”

“岂不是我们今天也能吃到这么顶级的菜了？”

“你这么一说，我现在就馋了！”

“用这些食材这汤怕是鲜到掉头，别说煮白菜，拿来做什么不好吃。”

李叔在看到江阳晚上发来的食材单子就知道他今天肯定要做开水白菜。

这道菜可不是一般厨师能学会的。

只有顶尖的那一批厨师会做这道菜，而且做出来的味道好，但跟传言中的开水白菜还是有差距的。

那汤在怎么清也没到看着跟白开水一摸一样的地步。

他不惜自己掏钱给江阳准备了上好的食材，就是为了看看江阳能不能做出来令他惊喜的开水白菜。

一整个期待住了，李叔看着江阳认真的样子，嘴角挂着淡淡的笑意。

就冲江阳对厨艺这份认真的劲，还这么年轻，早晚能成为顶尖的厨师。

随着熬汤的时间越来越久，整个后厨都被高汤的鲜味包裹住了，待在里面仿佛自己都变成了食材，有点心旷神怡了。

......

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